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粉状活性炭在啤酒饮料脱色中的应用

2019-06-25 浦士达环保


       啤酒一直一来给人的感觉就是一成不变的,从颜色深浅上来区分为淡黄色啤酒、浓黄色啤酒和黑啤酒。目前市场上最普遍的是淡黄色啤酒,虽然啤酒生产的方法各异,品种也较多,但其颜色和风味都基本相同,从而使这一广泛为人们接受的啤酒没有什么新鲜感。透明啤酒的问世打破了这一瓶颈,有趣的透明外观迎合了年轻人的品味。
       无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受,风味上亦有改善,而其营养价值不变。是采用通常的原料和方法制成的各种啤酒,在其生产过程的最后机械澄清工序上,加入了粉状活性炭和抗坏血酸,通入已除O2的CO2气流,以赶走容器顶部的空气。机械搅拌0.5h,然后进行滤棉过滤或其他方法过滤,分离掉活性炭即获得无色透明啤酒。
       粉状活性炭是一类孔隙高度发达的物质,具有很强的吸附性能,吸附量一般为其自身重量的10%-15%。加入啤酒量1%的活性炭,能将淡色啤酒中的颜色完全脱去。同时啤酒中的其他非水物质也被部分吸附。但啤酒中的非水物质含量在12%以上,1%的活性炭只能吸附掉非水物质的1%。因此对啤酒的营养和风味物质不造成明显的影响。
       由于活性炭的吸附性和助滤性,使啤酒中的悬浮物过滤得更彻底,对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。与普遍啤酒的生产相比,无色啤酒的生产多了活性炭处理步骤,该过程中难免使啤酒中的含氧量有所升高。添加部分抗坏血酸的目的就是用以水除O2的氧化作用,以保证啤酒体系的还原状态,增强非生物稳定性。
       无色啤酒与普通啤酒相比有如下优点:在营养组分保持一致的基础上去除了无营养价值的色素物质,能给人以纯洁的感觉,无色啤酒中的固体悬浮物去除更彻底,多酚物质和一些大分子胶体得到一定的去除,其透明度提高,生物稳定性和非生物稳定性都提高,延长了可储存期。啤酒中的α-酸,异-α-酸和双乙酰浓度得到降低,其苦味和生青味减小,风味得到改善。
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