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椰壳活性炭在白酒除杂除异味中的运用

2019-05-08 浦士达环保

       白酒生产中往往会产生很多杂味,这是由于酿酒工艺做的不到位、辅料清蒸、环境卫生等等引起的,去除杂味是比较关键的一步,今天介绍一下椰壳活性炭在酿造白酒过程中除杂除异味的时候扮演什么角色。
       在低度白酒的生产中,给白酒降度是必要的过程,由于酒精含量降低,使本来能够溶解的高级脂肪酸乙酯,高级脂肪醇等成分溶解度降低,所以析出来形成沉淀,原本透明的白酒就会呈现乳状浑浊,影响美观。给白酒降度也会影响口感,因为加水稀释后,原本白酒浓郁的香气和味道就会变淡,所以去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不会混浊是生产低度白酒的关键。生产低度白酒的方法很多,但是综合对比,吸附法是生产低度白酒比较普遍又有效的一种方法,吸附剂多采用活性炭,椰壳活性炭去除杂质和异味是相对来说比较好的,因为酒用椰壳活性炭是在不同的生产过程中制成的含孔径大小不同的吸附剂。
       浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,所以在用椰壳活性炭除杂的时候选择合适的孔径非常重要,如果选择的活性炭孔径过小,就会连同浓香型白酒中体现香味的己酸乙酯一起吸附掉,白酒就会变得比较寡淡,据测定,己酸乙酯分子直径1.4um,只有选用孔径大于2.0um的椰壳活性炭,使它的微孔成为己酸乙酯的通道,才不会吸附己酸乙酯,还能够吸附走沉淀物,保持白酒的口感。
       这就是椰壳活性炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,保持低度白酒低温不失光,还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。使用活性炭数量多少需要实验,通过实验确定多少比例,然后滤纸过滤品尝,达到能够接受的口感就是最佳的。
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